Giữ “hồn Việt”: Từ nét chấm phá của quá khứ đến hơi thở hiện đại

Bà Ngô Thị Tính mở đầu câu chuyện bằng một phép đối chiếu đầy thú vị. Bà nhắc đến những cơ sở sản xuất truyền thống, nơi những bàn tay nghệ nhân vun vén từng nét bánh, từng gói kẹo, thường ở quy mô nhỏ hẹp, mộc mạc, đôi khi thiếu sự đầu tư. Hình ảnh đó là một lát cắt chân thực của quá khứ, nơi sự tinh túy nằm ở kinh nghiệm cha truyền con nối và quy mô giới hạn. Bà trầm ngâm, đó là một cách làm đầy hoài niệm, nhưng dường như chưa đủ sức vươn xa trong dòng chảy thời đại.

Bảo Minh lại chọn cho mình một con đường khác, một lối đi dung hòa giữa bảo tồn và phát triển. Bà khẳng định rằng công ty thừa nhận sâu sắc nhu cầu giữ gìn hương vị truyền thống và giá trị nội tại của sản phẩm. Bởi lẽ, những chiếc bánh cốm, bánh chả,… không chỉ đơn thuần là món ăn, mà còn là giá trị truyền thống, là "linh hồn" của văn hóa Việt Nam, đặc biệt là văn hóa Hà Nội. Triết lý này, như một sợi chỉ đỏ xuyên suốt, đã trở thành kim chỉ nam cho mọi bước đi và định hướng phát triển của Bảo Minh, là nền tảng vững chắc để họ tự tin tiến vào tương lai.

Để những chiếc bánh truyền thống vẫn giữ được hồn xưa nhưng đồng thời đáp ứng yêu cầu khắt khe của thị trường hiện đại, Bảo Minh đã không ngừng đổi mới và sáng tạo.

Sự đầu tư vào công nghệ và máy móc hiện đại là một trong những bước đi chiến lược then chốt. Bà Tính chia sẻ với ánh mắt đầy tự hào về những dây chuyền sản xuất tiên tiến: "Nhờ công nghệ, chúng tôi không chỉ nâng cao năng suất một cách vượt bậc, đảm bảo chất lượng đồng đều cho từng chiếc bánh mà còn kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng sản phẩm." Bà minh họa bằng ví dụ điển hình nhất là bánh cốm: "Từ chỗ chỉ giữ được 3 ngày, giờ đây thời hạn sử dụng của bánh cốm đã được kéo dài lên 15 ngày cho thị trường trong nước. Đây là một bước đột phá quan trọng, giúp sản phẩm tiếp cận được nhiều người tiêu dùng hơn, lan tỏa hương vị truyền thống đến cả những tỉnh thành xa xôi."

Một dấu ấn nổi bật khác trong hành trình đổi mới của Bảo Minh là việc mạnh dạn phát triển các sản phẩm truyền thống, có date (hạn sử dụng) ngắn để mở rộng cánh cửa vươn ra thị trường quốc tế. "Chúng tôi đã có hai lô hàng bánh cốm cấp đông thành công xuất sang thị trường Bắc Mỹ, được đông đảo người tiêu dùng đón nhận" bà Tính tự hào kể.

Để đạt được thành quả này, đội ngũ nghiên cứu và phát triển của Bảo Minh đã dành nhiều thời gian tìm hiểu sâu rộng thị hiếu khách hàng, đặc biệt là những yếu tố liên quan đến việc bảo toàn hương vị truyền thống của sản phẩm, đảm bảo rằng sản phẩm sau khi rã đông tự nhiên hoặc hâm nóng (bằng lò vi sóng hoặc hấp) vẫn giữ được hương vị và cấu trúc nguyên bản của sản phẩm. "Chúng tôi tập trung vào nghiên cứu về kỹ thuật sản xuất tiên tiến và sử dụng nồi chuyên dụng, chứ không lạm dụng phụ gia để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm," bà nhấn mạnh. Hiện tại, Bảo Minh đang tích cực chuẩn bị cho việc xuất khẩu thêm các sản phẩm cốm khác như cốm tươi, cốm xào, xôi cốm, hứa hẹn mang tinh hoa ẩm thực Việt đến gần hơn với bạn bè quốc tế và nhất là đến với những kiều bào ở xa quê hương.

Chất lượng từ tâm và câu chuyện “5S Made in Việt Nam”

Với ánh mắt tự tin của một người dày dặn kinh nghiệm trong lĩnh vực điều hành, bà chia sẻ: Đằng sau mỗi sản phẩm chất lượng là một quy trình quản trị sản xuất nghiêm ngặt. Bà Tính đặc biệt nhấn mạnh đến tầm quan trọng của an toàn vệ sinh thực phẩm, một vấn đề mà Bảo Minh luôn đặt lên hàng đầu và đã có những cải thiện đáng kể trong toàn ngành thực phẩm Việt Nam. Công ty đã triển khai hệ thống "5S Made in Việt Nam", một phiên bản được cải tiến từ phương pháp 5S nổi tiếng của Nhật Bản, nhằm đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh trong mọi khâu sản xuất.

Hệ thống 5S này tại Bảo Minh được diễn giải một cách rất riêng, mang đậm dấu ấn của doanh nghiệp: bắt đầu từ Sàng lọc (Seiri) – loại bỏ mọi thứ không cần thiết để tối ưu không gian làm việc; tiếp đến là Sắp xếp (Seiton) – mọi vật dụng được bố trí khoa học, dễ nhìn, dễ tiếp cận và dễ kiểm tra; sau đó là Sạch sẽ (Seiso)– duy trì sự sạch sẽ liên tục, không bỏ qua cả những ngóc ngách nhỏ nhất mà ít ai để ý như gầm bàn. Kế đến là Săn sóc (Seiketsu) – Bảo Minh đã chuyển đổi thành “Chuẩn hóa” để thiết lập các quy tắc, quy trình rõ ràng cho tất cả các hoạt động sản xuất, từ bố trí máy móc đến thao tác của công nhân. Đây là điểm khác biệt quan trọng so với 5S Nhật Bản, Bảo Minh nhấn mạnh tính "chuẩn hóa" ngay từ đầu, tạo nền tảng vững chắc cho mọi hoạt động của doanh nghiệp. Và cuối cùng, nhưng cũng là quan trọng nhất, Bảo Minh đã thêm vào một chữ S độc đáo của riêng mình đó là chữ Sẵn sàng (Shitsuke) chuyển thành Tâm thế của “5S Made in Việt Nam”.

Bà Tính giải thích với nụ cười hiền hậu: "Trước khi nói về Sàng lọc hay Sắp xếp, chúng tôi giáo dục nhân viên về Tâm thế. Họ phải hiểu rằng việc làm tốt các quy trình 5S không chỉ vì công ty mà còn có ích cho chính họ – điều đó dẫn đến năng suất lao động tăng, sản phẩm chất lượng hơn, từ đó tạo những phần thưởng xứng đáng cho người lao động như tiền thưởng hay tăng lương." Sự thay đổi tư duy cơ bản này đã tạo ra động lực mạnh mẽ, thúc đẩy việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và chất lượng một cách tự giác và hiệu quả. Bà cũng không quên nhắc đến sự đồng hành quý báu của Phó Giáo sư Tiến sĩ Nguyễn Đăng Minh, người đã trực tiếp đồng hành chuyển giao công nghệ quản trị tinh gọn và hệ thống 5S độc đáo này.

Đối diện với sóng gió: Hàng giả và phản ứng của Bảo Minh

Thị trường bánh kẹo luôn sôi động nhưng cũng đầy rẫy những thách thức, đặc biệt là vấn nạn hàng giả. Bà Tính chia sẻ thực tế phũ phàng: "Hiện nay, thị trường không còn là hàng nhái, mà là 'hàng thật và hàng giả'." Điều này có nghĩa là hàng giả được làm tinh vi đến mức khó phân biệt, gây thiệt hại nghiêm trọng đến các doanh nghiệp chân chính. Bảo Minh đã không tránh khỏi việc trở thành nạn nhân của hành vi xâm phạm thương hiệu trắng trợn. "Khách hàng gửi cho chúng tôi những bức ảnh sản phẩm mang tên na ná Bảo Minh, nhưng trọng lượng và chất lượng lại không chính xác. Chúng tôi đã phải trực tiếp can thiệp, đối đầu với một số cơ sở sản xuất làm hàng giả để bảo vệ thương hiệu và người tiêu dùng," bà kể với giọng kiên quyết.

Bà thừa nhận khó khăn trong việc kiểm soát toàn bộ thị trường rộng lớn, nhưng khẳng định: "Chúng tôi đặt mục tiêu xử lý nhanh chóng và quyết liệt các hành vi vi phạm đã biết, bởi lẽ chúng ảnh hưởng trực tiếp đến uy tín và chất lượng của thương hiệu mà chúng tôi đã dày công xây dựng." Để bảo vệ người tiêu dùng khỏi nguy cơ mua phải hàng giả, bà Tính đưa ra lời khuyên thiết thực: "Hãy kiểm tra kỹ bao bì sản phẩm, đảm bảo phải có logo Bảo Minh trên lớp bọc bên trong của mỗi chiếc bánh. Tốt nhất, hãy mua sản phẩm từ các nguồn đáng tin cậy như chuỗi siêu thị lớn hoặc các cửa hàng uy tín là đối tác của Bảo Minh."

Với Bảo Minh, sứ mệnh không chỉ dừng lại ở hoạt động kinh doanh thuần túy. "Chúng tôi coi sứ mệnh của mình là 'bảo tồn và phát triển' di sản ẩm thực của Việt Nam, không ngừng phấn đấu làm cho sản phẩm 'ngày càng tinh hoa hơn'," bà Tính khẳng định với ánh mắt đầy tự hào. Đối với bà và đội ngũ Bảo Minh, những chiếc bánh cốm, bánh chả, bánh khảo (bánh in), các loại kẹo lạc, kẹo dồi, kẹo vừng, chè lam không chỉ là món ăn, mà là giá trị văn hóa, là "tinh hoa ẩm thực" của Hà Nội và của cả Việt Nam.

Trong tương lai gần, Công ty Bảo Minh có kế hoạch phát triển thêm nhiều bộ quà tặng đa dạng, phong phú, đáp ứng nhiều phân khúc khách hàng. Điều này bao gồm cả những bộ sản phẩm có thời hạn sử dụng ngắn (cần đông lạnh) để phục vụ thị trường xuất khẩu, cũng như những bộ quà tặng tinh xảo đại diện cho tinh hoa văn hóa của Hà Nội, của Việt Nam, hoặc thậm chí là đặc trưng của các vùng miền khác nhau. Gần đây nhất, Bảo Minh đã mở một cửa hàng mới tại chợ Đồng Xuân, một địa điểm mang tính biểu tượng của Hà Nội, để phục vụ những khách hàng yêu mến các sản phẩm truyền thống, tạo thêm một cầu nối giữa quá khứ và hiện tại.

Cuộc trò chuyện với bà Ngô Thị Tính khép lại, nhưng dư âm về một Bảo Minh kiên định, sáng tạo và đầy trách nhiệm vẫn còn đọng lại. Đó là câu chuyện về một doanh nghiệp không chỉ đơn thuần bán sản phẩm, mà còn gửi gắm vào đó tình yêu sâu sắc, sự trân trọng với văn hóa ẩm thực Việt, và là khát vọng không ngừng vươn tầm ra thế giới.